Ваше мясо часами коптится и томится в дровяной печи SMOKER при низкой температуре. Ни ускорителей, ни «жидкого дыма», ни ароматизаторов. Только дуб, соль, перец и терпение.
SMOKER — особая дровяная печь, в которой мясо коптится и томится одновременно при низкой температуре, до 120°C. Именно так готовят брискет и редкие отрубы в топовых BBQ-ресторанах мира. Медленное томление сохраняет сок внутри, а дубовый дым даёт ту самую корочку и аромат.
Два процесса сразу — мясо нежное внутри и ароматное снаружи.
Низкая температура и время — мясо не сохнет, а «распускается» волокнами.
Живой дым настоящего дерева. Никакой химии и ароматизаторов.
Мы не просто «жарим». Для каждого продукта — свой способ. Все четыре техники мы годами отточили на выездных банкетах.
Томление и копчение до 120°C для говядины, баранины и птицы. Здесь рождается брискет.
Тушка медленно поворачивается на вертеле, равномерно прожариваясь до золотистой корочки — молодые ягнята, козлята и поросята.
Аргентинская классика: целая тушка готовится над углями на специальном вертеле, часами.
Сочные стейки, перепёлки, нежнейшие колбаски собственного производства и сезонные овощи на открытом огне.
Никаких ускорителей, усилителей и «жидкого дыма». Если бы мясо могло быть честным — оно выглядело бы так.
Отбираем сырьё у местных хозяйств Краснодарского края.
Часы копчения и томления на живом огне по фирменному рецепту.
Упаковываем свежим — вкус и сок «запечатаны».
Привозим по району за 20 минут. Прогрели — подали.